在制作大盘鸡的时候，首先将鸡块放入锅中后加入生姜、料酒后出水，之后在锅里放姜，蒜、辣椒、胡椒粉，豆瓣酱后，加入鸡块和水，保持水面和鸡块持平，再加入土豆、白糖，鸡精，盐、孜然、桂皮、料酒后小火焖煮半个小时就可以出锅。

准备食材：鸡块，土豆，葱，姜，蒜，辣椒，洋葱，酱油，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，桂皮、盐、孜然

1、首先将鸡块放入锅中，在里面加入适量的生姜、料酒后去腥，同时还要去除里面的血水。

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2、在锅中倒入适量的油，加入姜，蒜、辣椒、胡椒粉，豆瓣酱等，将焯过水的鸡块放入锅中翻炒，放入酱油，料酒，加入热水与鸡块持平。

3、再放入一些土豆、白糖，鸡精，盐、桂皮、孜然、料酒后，盖上锅盖，用小火焖煮半个小时，放入洋葱后炒均匀后，就可以出锅装盘，这样香辣可口的大盘鸡就做成了。